本物へのこだわり

ヨーロッパ各地の厳選チーズを取り扱う当店では
専用ショーケースとセラーでチーズを管理し
オーダーカットで新鮮な状態を提供。

遠方の生産者の情熱を受け継ぎ
美味しいチーズをお届けすることを目指しています。

お客様のシチュエーションや好みに合わせて、最適なチーズをご提案しています。

熟成師

チーズ熟成士は、チーズの熟成を専門に行う職業です。

独自の熟成庫を持ち、温度や湿度の管理、
反転やブラッシングなどのメンテナンスをしながら、
丁寧にチーズを熟成しています。

チーズの本場フランスでは、
熟成士は「M.O.F.(Meilleur Ouvrier de France)」
国家最優秀職人の称号の対象となるほど、
チーズにとって熟成は大切な工程です。

Quesitoではフランス・イタリア・イギリス・スペイン、
各国の熟成士から厳選したチーズを直輸入し、徹底管理のもと取り扱っています。

Fromager Affineur – チーズ熟成士 –

  • Cultivo/クルティーボ

    🇪🇸 -Spain-

    2011年に共同創業者のrubén valbuenaとAsela Álvarezがカスティーリャ・イ・レオンで立ち上げ。
    フランスでチーズ作りを学び、羊乳を酪農家から購入し、羊乳チーズの製造を開始した。その後マドリッドに小売店を構え、2017年にチーズの熟成事業を開始。フランスやイギリス（ニールズヤードデイリー）でチーズの熟成を学び、スペイン全土の伝統的なチーズを集め、熟成を手掛けている。

    スペインのチーズを見る 

  • Herve Mons/エルベ・モンス

    🇫🇷 -France-

    エルベ・モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

    南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。

    フランスのチーズを見る 

  • LUIGI GUFFANTI FORMAGGI 1876/ルイジ・グッファンティ

    🇮🇹-Italy-

    イタリア・ピエモンテ州で130年以上の歴史を誇るルイジ・グッファンティ社。

    イタリア中の工房から最高のチーズを集め、自社の熟成庫でそれぞれに合った温度で熟成し、チーズ本来の味を引き立てて理想の味わいに仕上げる「熟成」の工程を専門に行っています。

    イタリアのチーズを見る 

  • Neal’s Yard Dairy/ニールズヤードデイリー

    🇬🇧 -UK-

    イギリス国内の農家製チーズのみにこだわり熟成と販売を行うニールズヤードデイリー。

    生産者と話し合いながらチーズの状態を見極め、個性を引き出し、最高の状態に仕上げる技術はイギリス随一です。
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